يعتبر تحسين معدل دوران الطاولات في المطاعم أحد العوامل الحاسمة لزيادة الكفاءة وتعظيم الأرباح. إنه فن وعلم يتطلب التوازن بين تقديم تجربة طعام ممتازة للضيوف وتحقيق أقصى استفادة من المساحة والموارد المتاحة لتحقيق هدف زيادة معدل المبيعات والطلبات، لكن كيف تتمكن المطاعم من تحقيق النجاح في ذلك؟ في هذا المقال نتعرف على عوامل واستراتيجيات من شأنها تحسين معدل دوران الطاولات في المطاعم لتحقيق أقصى استفادة من المساحة وطاقم الضيافة.

أهم استراتيجيات تحسين معدل دوران الطاولات في المطاعم

أولًا: توفير تدريب شامل لطاقم الضيافة للتعامل مع عملاء المطعم وضمان رضاهم مع كل طلب

تعزيز المهارات الأساسية: التدريب على أساسيات الضيافة يمكّن طاقم العمل من صقل مهارات التواصل مع العملاء وتلبية متطلباتهم، مما يؤدي إلى تقديم خدمة أسرع وأكثر كفاءة لزوار المطعم.

التنظيم الفعّال: من خلال التدريب على إدارة الوقت بكفاءة يستطيع طاقم العمل التعرف على أفضل الممارسات في تنظيم العمل وإنجاز العديد من المهام في أقصر مدة ممكنة، مما يقلل من الوقت اللازم لتجهيز الطاولات للضيوف الجدد، ويحسن من سرعة دورانها.

الاستجابة للمواقف الطارئة: عبر التدريب المناسب يتعلم طاقم الضيافة طرق التعامل مع المواقف غير المتوقعة بسرعة وفاعلية، مما يقلل من التأخيرات التي قد تؤثر على دوران الطاولات.

تحسين الجودة: يؤدي التدريب إلى تحسين جودة الخدمة، مما يزيد من رضا العملاء ويشجعهم على المغادرة بعد تناول وجباتهم بسعادة ورضا، الأمر الذي يفسح المجال لعملاء الجدد.

التشجيع على العمل الجماعي: يزيد العمل الجماعي والتنسيق بين الموظفين من الكفاءة الإجمالية في تقديم الخدمات للضيوف.

التدريب على التكنولوجيا الحديثة: تدريب طاقم العمل في جميع أجزاء المطعم على الأجهزة والأدوات التكنولوجية الحديثة يساهم في تسريع جميع عمليات المطعم وبالتالي استقبال عدد أكبر من الزوار في وقت أقل.

ثانيًا: تقديم خدمة متكاملة

يخلق عنصر تقديم الخدمات الغير متكاملة أجواءً من الضيق لدى العملاء، بل وإضافة إلى ذلك يسهم في إبطاء سرعة دوران الطاولات، لذلك عليك أن تحرص على تقديم خدمة متكاملة، وأن الأطباق كلها تُقدم على الطاولة في نفس الوقت، حينها لا يضطر العميل إلى انتظار كل طبق على حدة ويساعد على تحسين سرعة دوران الطاولات.

ثالثًا: تحسين خطة المساحة والجلوس

 عدم توزيع الطاولات استراتيجيًا لزيادة المساحة وتدفق العملاء يمكن أن يخلق شعورًا بالضيق ويعيق الخدمة الفعالة، لذلك يعتبر تحسين استراتيجية الجلوس أحد أهم عوامل تحسين دوران الطاولات لأنها:

تعمل على مطابقة الجلوس مع أسلوب الخدمة: حيث يتم استخدام طاولات أصغر للحفلات الصغيرة وطاولات جماعية أكبر للمجموعات خلال ساعات الذروة، والأخذ في الاعتبار الكراسي والطاولات التي تسمح بالجلوس والخروج بشكل أسرع لمطاعم الأطعمة السريعة وذلك لتجنب ازدحام العملاء في أوقات الذروة.

توفير المساحة لطاقم الضيافة: التوزيع الجيد للمساحة يسمح لطاقم الضيافة بالمرور وتقديم الطعام بطريقة أسرع وفي وقت أقل، مما يساعد على تقديم الطلبات أسرع لأكثر من طاولة في نفس الوقت، وينعكس على سرعة دوران الطاولة.

رابعًا: استخدام البرامج والأدوات التكنولوجية الحديثة

أصبحت الأدوات الرقمية جزءًا لا يتجزأ من تحسين عملية دوران الطاولات، مما يسمح للمطاعم بخدمة المزيد من العملاء وزيادة إيراداتها دون التضحية بجودة الخدمة أو تجربة العميل ومن أهم هذه الأدوات ما يلي؛

أنظمة نقاط البيع POS:  تستخدم أنظمة نقاط البيع في تسريع وتبسيط عملية قبول المدفوعات من زوار مطعمك مما يساهم في زيادة معدل دوران الطاولات. كما تضم أنظمة نقاط البيع العديد من الخصائص التي تساعد في إدارة المخزون وتحسين رضا العملاء مما يساعد في تحسين عمليات المطعم ككل.

أجهزة نقاط البيع المحمولة: تساعدك أجهزة نقاط البيع المحمولة في تسريع عملية الدفع من الطاولة مما يقلص طوابير الانتظار على الكاشير ويوفر تجربة مميزة لعملاء المطعم.

أجهزة الخدمة الذاتية: تسرع أجهزة الخدمة الذاتية من عملية تلقي الطلبات وتجهيزها حيث يقوم العميل بالطلب واتمام الدفع بنفسه دون الحاجة إلى مساعدة طاقم الضيافة، ومن ثم يتم اختصار خطوة من خطوات عملية استلام وتجهيز الطلبات.

نظام شاشة المطبخKDS : يسهم نظام شاشة المطبخ في تنظيم سير العمل داخل المطبخ، حيث يتم ترتيب الطلبات وفق تسلسل منظم، والمحافظة على استمرارية العمليات دون توقف، يتم نقل الطلبات من الكاشير إلى الشاشة الخاصة بالطهاة، ثم إلى طاقم الضيافة، ويتم توجيه كل طلب بمنتهى الدقة والتنسيق. استخدام نظام شاشة المطبخ يساعد في تسريع عملية تحضير الطعام وتقديمه ويساعد في تحسين معدل دوران الطاولات وزيادة رضا العميل عن الخدمات المُقدمة.

أنظمة تجميع طلبات تطبيقات التوصيل: من خلال هذه الأنظمة يستطيع طاقم العمل تجميع طلبات التوصيل من مختلف التطبيقات في جهاز واحد مرتبط مباشرة بنظام نقاط البيع مما يسرع عملية تجهيز طلبات التوصيل ويوفر لطاقم العمل الوقت اللازم لإدارة الطلبات داخل المطعم بسرعة وسلاسة أكبر.

خامسًا: تبسيط المنيو وعملية الطلب

تصميم المنيو بطريقة بسيطة تعرض أهم أصناف المطعم وتركز على العروض والتخفيضات التي يقدمها؛ يساعد العميل على الإختيار والطلب في وقت أقل؛ الأمر الذي يؤدي بدوره إلى تحسين معدل دوران الطاولات في المطعم.

سادسًا: استخدام البيانات في تحسين معدل الدوران

من خلال حساب الوقت المستغرق لتلقي الطلب وتجهيزه وتقديمه للعميل ومتوسط الوقت الذي يقضيه العميل في المطعم وفقًا للساعات المختلفة في اليوم، يستطيع طاقم العمل قياس معدل الدوران لكل طاولة واستخدام هذه البيانات في ابتكار استراتيجيات جديدة لتحسين هذا المعدل.