من الامتثال إلى التميز: دليل فهم البطاقة التغذوية

في ظل الإلزام التنظيمي بتطبيق البطاقة التغذوية على العديد من المطاعم والمنشآت الغذائية بالمملكة، لم يعد الأمر مجرد اتباعٍ للقوانين، بل تحول إلى فرصة استراتيجية للنمو. حيث تعتبر البطاقة التغذوية اليوم جسر الثقة الذي تبنيه مع عميلك؛ فهي تقدم بشفافية تامة ما يبحث عنه: معلومات واضحة حول المكونات والقيم الغذائية التي تحتوي عليها جميع الأصناف في منيو مطعمك.

ماذا يُقصد بالبطاقة التغذوية؟

البطاقة التغذوية هي أداة تُستخدم في المطاعم لعرض المعلومات الغذائية لكل صنف في المنيو، مثل السعرات الحرارية، نسب الدهون، البروتين، والفيتامينات. وهي أكثر من مجرد أرقام؛ إنها درع وقائي يعزز سلامة الغذاء ويحمي صحة عميلك من خلال تقديم بيانات دقيقة حول مكونات المنتج وطريقة تحضيره واستهلاكه بأمان. تُعرض هذه البطاقة بجوار الوجبة أو تُرفق بها، مما يرفع من وعي العميل الغذائي، ويمنحه الثقة في جودة ما يقدّمه المطعم، ويعكس التزام المنشأة بالشفافية والمهنية.

البيانات الأساسية للبطاقة التغذوية

•  حجم الحصة الواحدة: بمعنى أن البيانات الغذائية (السعرات الحرارية، الدهون، إلخ) المذكورة على البطاقة التغذوية تنطبق على حصة واحدة، وليس على المنتج بأكمله (مثال: علبة معمول تمر تحتوي على 12 قطعة، البطاقة التغذوية تضم بيانات حبة معمول واحدة فقط).
•  عدد الحصص في العبوة: يبين عدد الحصص (القطع) في العبوة لتسهيل حساب السعرات والعناصر الغذائية للعبوة كاملة.
• السعرات الحرارية: تُظهرالسعرات الحرارية الموجودة في الحصة الواحدة من الصنف أو الصنف/الطبق بأكمله.
• نسبة الدهون: تُظهر نسبة الدهون الصحية والغير صحية في الصنف.
• نسبة الكوليسترول والصوديوم: تُظهر نسبة الكوليسترول والصوديوم في الصنف (ذات أهمية خاصة للعملاء الذين يعانون من أمراض السكر أو ضغط الدم).
• نسبة الكربوهيدرات: تُظهر نسبة السكر والألياف والنشويات في الصنف (ذات أهمية خاصة للعملاء الذين يعانون من أمراض السكري أو يتبعون نظام غذائي خاص).
•  نسبة البروتين: تُظهر نسبة البروتين في الصنف (ذات أهمية خاصة للعملاء الذين يتبعون نظام غذائي صحي)
•   نسبة الفيتامينات والمعادن: توضح نسبة العناصر الحيوية مثل الحديد والكالسيوم، مما يعزز قيمة الوجبة.
•  النسبة المئوية للقيمة اليومية: تظهر ما إذا كان الصنف غني بعنصر غذائي معين، ومقارنة نسبة وجود العنصر بالنسبة اليومية الموصى بها للإنسان ( هامة للعملاء الذين يتبعون نظام غذائي صحي يعتمد على عدد السعرات ونسبة العناصر).

أبرز أنواع البطاقات التغذوية

• بطاقات العمود المزدوج توضح القيم الغذائية لكل حصة وللعبوة كاملة، وتُستخدم في المنتجات التي تُستهلك على مرات، مثل البسكويت.
• بطاقات السكر أحادية المكون مخصصة لمنتجات طبيعية مثل العسل، وتُبيّن عدم احتوائها على سكريات مضافة.
• نظام ترميز الألوان الثلاثي يوضّح نسب الدهون والسكريات والملح باستخدام ألوان: الأحمر (مرتفع)، البرتقالي (متوسط)، الأخضر (منخفض) لسهولة فهم القيمة الغذائية.

الفرق بين البطاقة الغذائية والبطاقة التغذوية

تُوضح الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية الفرق بين المصطلحين “البطاقة الغذائية” و”البطاقة التغذوية” على النحو التالي:

البطاقة الغذائية

 هي مجمل البيانات التعريفية المطبوعة على عبوة المنتج الغذائي. تشمل هذه البطاقة معلومات أساسية مثل اسم المنتج، تاريخ الصلاحية، قائمة المكونات، بلد المنشأ، وبيانات مسببات الحساسية في حال وجودها. تُعتبر البطاقة الغذائية بمثابة الهوية الشاملة للمنتج.

مثال للبطاقة الغذائية

البطاقة التغذوية

 هي جدول تفصيلي، وغالباً ما يكون جزءاً لا يتجزأ من البطاقة الغذائية. يُعنى هذا الجدول بتقديم معلومات دقيقة حول القيمة الغذائية للمنتج، مثل:

• حجم الحصة التقديرية.
• السعرات الحرارية.
• كميات العناصر الغذائية الرئيسية (مثل الدهون الكلية، الدهون المشبعة، الدهون المتحولة، الكوليسترول، الصوديوم، الكربوهيدرات الكلية، الألياف الغذائية، السكريات الكلية، السكر المضاف، والبروتين).
• نسب الفيتامينات والمعادن الهامة (مثل فيتامين د، الكالسيوم، الحديد، والبوتاسيوم).
• النسبة المئوية من القيمة اليومية المرجعية لكل عنصر غذائي، والتي تساعد العميل على فهم مساهمة المنتج في نظامه الغذائي اليومي.

بإيجاز: يمكن اعتبار البطاقة الغذائية بمثابة الإطار العام الذي يضم كافة المعلومات المتعلقة بالمنتج، بينما البطاقة التغذوية هي قسم متخصص ضمن هذا الإطار، يركز بشكل خاص على تفصيل الحقائق والقيم الغذائية للمنتج لمساعدة المستهلك على اتخاذ خيارات غذائية واعية.

الأخطاء الشائعة حول مصطلحات البطاقة التغذوية

حتى تقدم تجربة غذائية صحية، من المهم فهم بعض المصطلحات الشائعة في البطاقات التغذوية بالشكل الصحيح، وتوضيحها لفريق العمل والعملاء على حد سواء. إليكم أبرز المفاهيم التي قد تُفهم بشكل خاطئ:

• “خالٍ من السكر”: لا تعني بالضرورة خلو المنتج من السكريات بالكامل. فقد يحتوي على سكريات طبيعية مثل تلك الموجودة في الفواكه أو الحليب. 
• “قليل الدسم”: هذا لا يعني دائمًا أن المنتج صحي. بعض المنتجات منخفضة الدهون قد تُعوّض بالنكهات أو السكريات أو الصوديوم، مما يجعلها أقل ملاءمة لمن يسعون لنمط غذائي صحي.
•   “خالٍ من الجلوتين”: يعني فقط أن المنتج لا يحتوي على جلوتين، لكنه لا يشير بالضرورة إلى كونه صحيًا أو منخفض السعرات الحرارية. 
• “طبيعي”: قد تحتوي المنتجات الطبيعية على نسب عالية من الدهون أو السكريات، لذا من الضروري قراءة التفاصيل قبل إضافتها للمنيو.

ختامًا، تقديم البطاقة التغذوية في مطعمك يعكس اهتمامك الحقيقي براحة وصحة عملائك. هي خطوة بسيطة لكن تأثيرها كبير، لأنها توصل رسالة واضحة: “نحن نحرص على ما نقدمه لكم”. ومع ازدياد وعي المستهلكين، صارت الشفافية في المكونات والقيم الغذائية ميزة تنافسية مهمة. اجعل البطاقة التغذوية جزءًا من تجربة العميل، وامنحهم الثقة في اختياراتهم، وفي مطعمك.