في عالم الضيافة، يعد إدارة المخزون من العناصر الحيوية التي تساهم في ازدهار أي مطعم، تقسيم المخزون بشكل فعال يمكن أن يؤدي إلى تحسين الكفاءة، تقليل الهدر، وزيادة الربحية، لذلك في هذا المقال من مرن نقدم لك كصاحب مطعم بعض الأساسيات التي يجب على كل مطعم مراعاتها لتحقيق أقصى استفادة من مخزونه.
خطوات تقسيم المخزون في المطاعم
أولًا التصنيف التسلسلي
تعتبر طريقة تصنيف المخزون هذه استراتيجية فعالة لتنظيم المواد حسب درجة الأهمية، حيث تُرتب البضائع ضمن ثلاث مستويات: أ، ب، و ج، كذلك هذا التقسيم يُمكِّن الشركات من التركيز على العناصر الأكثر قيمة، مما يعزز كفاءة استخدام الموارد ويُحسِّن إدارة المخزون، وتلك الخطوة تتم على النحو التالي:
فئة أ: العناصر ذات القيمة العالية والاستخدام المنخفض
- هذه المنتجات تشكل جزءًا ضئيلًا من المجموع الكلي للمخزون، لكنها تحتل حيزًا كبيرًا من قيمته المالية الإجمالية.
- تتراوح نسبة هذه الفئة من العناصر بين 10% و20%، ولكنها تسهم بنسبة تتراوح بين 70% و80% من القيمة الكلية للمخزون، مثل: الأجهزة ذات الأسعار المرتفعة، المكونات الفخمة، والمواد المتخصصة.
فئة ب: العناصر ذات القيمة المتوسطة والاستخدام المتزن
- هذه الفئة من العناصر تؤثر بشكل متوسط على القيمة الإجمالية للمخزون ومعدل استخدامها.
- تشكل هذه المجموعة من العناصر حوالي ثلث المخزون، مساهمة بنسبة تتراوح بين 15% إلى 25% من القيمة المالية للمخزون، وتشمل الآتي: المكونات التي تحظى بشعبية لكنها ليست من النوع الفاخر، والأدوات ذات الجودة المتوسطة للعمل اليومي.
فئة ث: العناصر ذات القيمة القليلة والاستخدام العالي
- تُمثل هذه المكونات نسبة وافرة من المخزون، لكنها لا تؤثر على القيمة الإجمالية له بشكل كبير.
- هذه الفئة من المكونات، التي تشكل حوالي نصف أو أكثر قليلًا من المخزون، لا تسهم إلا بجزء بسيط من القيمة الكلية، على سبيل المثال: اللوازم اليومية، الأجزاء ذات التكلفة المنخفضة، والمواد الاستهلاكية.
ثانيًا إجراء تقييم تسلسلي للمخزون
المرحلة الأولى: إعداد قائمة بمكونات المخزون.
يجب أن تتضمن القائمة تفاصيل مثل اسم المكون، سعر الوحدة، الكمية المستهلكة سنويًا، والقيمة الكلية للاستهلاك السنوي.
المرحلة الثانية: تقدير القيمة السنوية للاستهلاك
- احسب لكل مكون القيمة السنوية للاستهلاك بضرب سعر الوحدة في الكمية المستهلكة سنويًا.
المرحلة الثالثة: ترتيب المكونات حسب القيمة السنوية للاستهلاك
- صنف المكونات وفقًا لقيمتها السنوية للاستهلاك بترتيب تنازلي.
المرحلة الرابعة: تصنيف المكونات إلى فئات
- قسم القائمة المرتبة إلى ثلاث مجموعات استنادًا إلى النسبة المئوية الإجمالية لقيمة المخزون.
كيف يمكن لبرامج نقاط البيع والكاشير من مرن المساهمة في تحسين تقسيم المخزون للمطاعم؟
- تعزيز فعالية إدارة المخزون: تمكن أنظمة نقاط البيع من مرن من مراقبة المخزون بدقة، مما يضمن تحديث البيانات بشكل فوري مع كل عملية بيع أو استهلاك، للحفاظ على مستويات مثالية من المخزون.
- تنظيم المخزون حسب الفئات: يسهل النظام تصنيف المخزون وفقًا للفئات مثل الخضروات واللحوم، أو بناءً على المكونات لكل طبق، مما يساعد في تحسين عمليات الشراء والتوريد.
- التنبؤ بالطلبات: تساعد أنظمة POS في تحليل البيانات للتنبؤ بالطلبات المستقبلية وتحديد الحد الأدنى للمخزون، مما يقلل من الهدر ويحسن التخطيط للمشتريات.
- الحد من الهدر والتلف: يساهم النظام في تقليل الفاقد والتالف من خلال مراقبة تواريخ انتهاء الصلاحية والكميات المتاحة، مما يعزز الاستخدام الأمثل للمواد.
- تحسين التنسيق بين الفروع: يوفر نظام POS من مرن إمكانية توحيد إدارة المخزون بين فروع المطعم المتعددة، مما يعزز التعاون والكفاءة.
- تقديم تقارير تحليلية مفصلة: يقدم النظام تقارير دقيقة تساعد في اتخاذ قرارات مستنيرة بناءً على تحليل الأداء والمبيعات والمخزون.
- تكامل سلس مع الموردين: تتيح بعض أنظمة POS من مرن تكاملات مع الموردين لتسهيل عملية الطلبات الآلية وتحسين إدارة المخزون.
نصائح أخرى لإدارة المخزون بشكل فعال
- التخطيط الدقيق: يبدأ تقسيم المخزون بالتخطيط الجيد، لذلك يجب على المطاعم تحديد الكميات المطلوبة من كل عنصر بناءً على التوقعات والبيانات التاريخية.
- نظام تتبع المخزون: استخدام نظام لتتبع المخزون يساعد على مراقبة مستويات المخزون بدقة، ويقلل من فرص الخطأ البشري.
- الشراء الاستراتيجي: يجب على المطاعم تطوير علاقات مع الموردين وفهم أنماط الطلب لتجنب النقص أو الفائض في المخزون.
- تقسيم المخزون: تقسيم المخزون إلى فئات (مثل اللحوم، الخضروات، المشروبات) يسهل عملية الإدارة ويساعد في تحديد الأولويات.
- التدوير الفعال للمخزون: يجب على المطاعم تطبيق مبدأ “أولاً يدخل، أولاً يخرج” لضمان استخدام المنتجات قبل انتهاء صلاحيتها.
- تحليل البيانات: تحليل بيانات المخزون يمكن أن يكشف عن اتجاهات الاستهلاك ويساعد في اتخاذ قرارات شراء أكثر ذكاء.
- التدريب المستمر: تدريب الموظفين على أفضل الممارسات في إدارة المخزون يضمن الحفاظ على النظام والكفاءة.
- التقييم والتعديل: يجب على المطاعم تقييم أنظمة المخزون بانتظام وإجراء التعديلات اللازمة لتحسين العمليات.
وأخيرًا، باتباع هذه الأساسيات، يمكن للمطاعم تحقيق توازن مثالي في إدارة المخزون، مما يؤدي إلى تقليل الهدر وزيادة الربحية، إدارة المخزون ليست مجرد مهمة روتينية، بل هي جزء أساسي من استراتيجية العمل التي تتطلب اهتمامًا وتحليلًا دقيقًا، وبذلك يمكن للمطاعم أن تزدهر وتتوسع بشكل مستدام.
التعليقات