يقع أصحاب المطاعم في حيرة لتعزيز الأرباح في ظل الظروف الاقتصادية العالمية، حيث يبرز تحدي تصميم قائمة طعام تجمع بين التكلفة المنخفضة والربحية العالية، في هذا المقال من مرن نتعرف على كل ما يخص حساب تكلفة الطعام وأصناف المنيو ذات التكلفة المنخفضة والربحية العالية.
ما هي تكلفة الطعام في المطعم؟
تعتبر تكلفة الطعام بمثابة بوصلة توجه المطاعم نحو الربحية، حيث تمثل النسبة بين قيمة المكونات المستخدمة في صنع الأطباق والعائدات المحصلة من بيعها، وعلى الرغم من التشابه الظاهري، فإن تكلفة البضائع المباعة تشمل مجموعة أوسع من المصاريف، تغطي كل ما يتطلبه إعداد الطبق من موارد، بدءًا من المواد الأولية وصولاً إلى تكاليف الطاقة والعمالة.
كيف يتم حساب الوجبة الواحدة داخل المطعم؟
ابدأ بتجميع قائمة بالمكونات المطلوبة للوصفة، مع ملاحظة الوزن والسعر لكل منها. بعد ذلك، عند تحضير الطبق، قم بوزن المكونات بدقة لتحديد التكلفة الفعلية، ثم استخدم هذه البيانات لحساب التكلفة الإجمالية للوصفة، هذه الطريقة تساعدك على اختيار الأطباق الأكثر ربحية لقائمة طعامك.
كيفية حساب نسبة تكلفة الطعام لتسعير القائمة
لنبدأ بمعادلة سحرية تحول الأرقام إلى أطباق شهية، فقط كل ما عليك كصاحب للمطعم تطبيق تلك المعادلة كالآتي:
- سعر الطبق المثالي = تكلفة الإعداد / نسبة التكلفة.
هنا، ” نسبة التكلفة” ليس بالأمر الغامض، بل هو النسبة المثالية التي تضمن لك الربح دون أن تثقل كاهل عملائك، أيضًا تتراوح هذه النسبة في المطاعم التي تقدم وجبات صحية بين 25% و35%. ولكن كيف نحسب هذا السحر؟
- نسبة التكلفة = مجموع تكاليف الصنف / مبيعات الصنف
ومن هنا، ننتقل إلى مرحلة التحليل العميق لتكاليفك، حيث يجب عليك معرفة تكلفة الطعام الحالية والبحث عن طرق لتحسينها. وإذا وجدت أن هناك فارقًا يستحق الانتباه، فلا تقلق، فلدينا معادلة أخرى:
- النسبة المئوية لتكلفة الطعام الحقيقية = [(المخزون الافتتاحي + المشتريات الاضافية) – المخزون الختامي] / مبيعات الطعام
بهذه الطريقة، تصبح عملية تسعير القائمة ليست مجرد مهمة روتينية، بل رحلة مثيرة في عالم الأرقام والأطعمة. والآن، أنت مستعد لتقديم قائمة أسعار تليق بمطعمك الرائع، مع الحفاظ على التوازن المثالي بين الجودة والتكلفة.
أصناف طعام منخفضة التكلفة يمكنك إضافتها للمنيو
- الأطباق الجانبية المميزة
الأطباق الجانبية غالبًا ما تكون ذات تكلفة منخفضة ومرغوبة من قِبل العملاء كإضافة للوجبات الرئيسية، مما يزيد من قيمة الفاتورة، مثل البطاطس المقلية حيث يمكنك تنويع تقديم البطاطس بإضافة توابل مختلفة مثل البهارات الخاصة، أو إضافة صلصات مبتكرة، أيضًا السلطات الطازجة تعد خيارًا ممتازًا، حيث يمكن استخدام مكونات بسيطة مثل الخضروات، وإضافة صلصات خاصة تضفي طابعًا مميزًا على الطعم، تتميز هذه السلطات بأنها خيار صحي واقتصادي.
- الأطباق الرئيسية ذات الأرباح المرتفعة
يبحث العملاء دائمًا عن وجبات رئيسية مشبعة، لذا يمكن تحقيق الربح من خلال اختيار مكونات اقتصادية، مثل المعكرونة بأنواعها لأنها واحدة من أكثر الأطباق الرئيسية رواجًا نظرًا لتكلفتها المنخفضة وسهولة تحضيرها، ويمكنك تقديمها بصلصات مختلفة، أيضًا تقديم أطباق مثل التاكو والساندويتشات تحتاج فيها استخدام مكونات بسيطة مثل الدجاج المتبل، أو الفلافل، أو الحمص، يمكنك أيضًا تقديمها بأحجام متنوعة لتناسب كافة العملاء، ما يساهم في تحسين تجربة العميل وزيادة معدل الأرباح.
- أطباق الإفطار والوجبات الخفيفة
تتميز وجبات الإفطار بارتفاع الطلب عليها، هنا البيض من الخيارات الأساسية لوجبات الإفطار يمكن تقديمه بأشكال متعددة مثل الأومليت، أو البيض المسلوق مع الخضار أو على الطريقة الفرنسية أو بأي طريقة أخرى، وذلك لأن البيض يعد عنصرًا منخفض التكلفة، تستطيع أيضًا تقديم الشوفان والفطائر، لأنهما يجمعان بين التكلفة القليلة والشعبية الواسعة بين، قدم الشوفان مع الفواكه أو المكسرات. وبالنسبة للفطائر، يمكنك إعدادها بحشوات اقتصادية مثل الشوكولاتة أو المربى.
- مشروبات اقتصادية بلمسات إبداعية
تحتل المشروبات جزءًا كبيرًا من قوائم الطعام، وغالبًا ما تكون ذات هامش ربح مرتفع نظرًا لانخفاض تكلفتها، يمكنك تقديم المشروبات الغازية بنكهات جديدة، وذلك بإضافة نكهات طبيعية للمشروبات الغازية مثل الليمون أو النعناع لتقديم نكهات فريدة للعملاء، أو قدم عصائر الفاكهة، إذ تكون هذه الفواكه متوفرة بكثرة خلال الموسم وتعتبر غير مكلفة وتجذب العملاء.
- الحلويات البسيطة والأنيقة
يمكنك الاستثمار في أطباق الحلويات إذا قدمت حلويات تعتمد على مكونات اقتصادية، مثل كعك الفواكه والبسكويت الذي يحتوي على فواكه مجففة أو طازجة، والبسكويت بنكهات مثل الفانيليا أو الشوكولاتة، حيث تكون تكلفته منخفضة مع إمكانية تقديمه بطرق مميزة، أيضًا تعتبر الحلويات الباردة مثل الآيس كريم والجيلاتين من الخيارات منخفضة التكلفة، ويمكن تقديمها بنكهات متعددة وبإضافة مكسرات أو صلصات للتزيين.
نصائح لزيادة الربحية من الأصناف منخفضة التكلفة
– إضافة لمسات بسيطة كالأعشاب العطرية في إضفاء سحر خاص على الوجبات.
– التسويق الذكي للأطباق عن طريق تقديم أطباق حصرية تمنح العملاء تجربة فريدة، كتخصيص قائمة الطعام بأطباق اليوم المميزة أو العروض الحصرية التي تجذب العملاء وتزيد المبيعات.
– الاستفادة المثلى من المكونات من الألف إلى الياء، تعتبر تلك استراتيجية حديثة تعمل على استخدام كل المكونات بمرونة عبر توظيفها في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، مما يساهم في خفض النفقات.
في النهاية، إن تعزيز الأرباح ممكن عبر تقديم أطباق تكلفتها اقتصادية، وكذلك مع الابتكار في الأساليب والنكهات، والحفاظ على معايير الجودة العالية للمكونات، يمكن للمطعم أن يحقق المعادلة السحرية في لجذب العملاء وزيادة الإيرادات، استثمر في هذه الطرق لتشهد نموًا في الربحية ورضا العملاء.
التعليقات