يكمن الهدف من سلامة الغذاء في سلامة الصحة العامة، ولذلك توجد بين تخزين المأكولات بطريقة آمنة وسليمة وبين صحة الإنسان سلسلة مترابطة لا تنفك حلقاتها عن بعضها البعض، كالعُقد المتكامل، لذلك إذا انفرطت حبة واحدة أو حلقة من تلك السلسلة فإن المطعم قد يواجه العديد من المشاكل، التي من الممكن أن تؤدي إلى إغلاق المطعم نهائيًا بالإضافة إلى تضرر سمعته إلى الأبد. ولكن لأننا في مرن نحرص على استمراريتك في السوق ونسعى لتأمين نجاحك، في هذا المقال، نستعرض بعض الإرشادات الهامة لتخزين المأكولات في المطاعم بطريقة صحيحة.
طرق تخزين الأطعمة بطريقة سليمة في المطاعم
- درجة حرارة التخزين
يجب التأكد من أن جميع المأكولات تُخزن في درجات الحرارة المناسبة، على سبيل المثال اللحوم، الأسماك، ومنتجات الألبان يجب أن تُحفظ في برودة تتراوح بين 0 و7 درجات مئوية، أما الأطعمة الجافة مثل الأرز والمعكرونة فيُفضل أن يتم حفظها في درجة حرارة تتراوح بين 16 و21 درجة مئوية.
- النظافة والتنظيم
تعتبر النظافة أحد أهم أركان سلامة الغذاء وتخزينه، لذلك من الضروري الحفاظ على نظافة وتنظيم مساحات التخزين، حيث يجب تخزين الأطعمة بطريقة منظمة تسمح بسهولة الوصول إليها وتتبع نظام “أول من يدخل، أول من يخرج” لضمان استخدام المنتجات قبل انتهاء صلاحيتها.
- الفصل بين الأطعمة
من المهم فصل الأطعمة لتجنب التلوث المتبادل بين الأغذية، ويحبذ أن تُخزن اللحوم في الأسفل لمنع عصائرها من التسرب إلى الأطعمة الأخرى مما يسبب البكتيريا وانتشارها إلى الأطعمة الأخرى، التي إن تلوثت أصابت من يأكلها بمشاكل معوية.
- التسمية والتاريخ
يجب وضع تسميات واضحة على جميع الأطعمة المخزنة، مع تحديد تاريخ التحضير وتاريخ الانتهاء لضمان استخدامها في الوقت المناسب وتجنب الهدر.
- التدريب
يعد تدريب الموظفين على ممارسات التخزين الصحيحة والنظافة الشخصية جزءًا لا يتجزأ من الحفاظ على سلامة الغذاء، لذلك يجب توعية العاملين بأهمية هذه الإرشادات وتطبيقها بشكل دقيق، مع إجراء تفتيش مستمر لضمان التزام الجميع.
- الحفاظ على البيئة
يجب أن تكون مناطق التخزين محكمة الإغلاق للحفاظ على الأطعمة جافة وآمنة من الآفات والحشرات، وكذلك للحفاظ على درجة الحرارة المثالية للأطعمة المُخزنة.
- الفحص الدوري
من الضروري إجراء فحوصات دورية للتأكد من سلامة الأطعمة وعدم تعرضها للتلف أو الفساد، وذلك لضمان تقديم أفضل جودة للعملاء.
- التحقق من درجة حرارة الاستلام
عند استلام المنتجات الطازجة، من المهم جدًا قياس درجة حرارة كل مكون للتأكد من أنها مبرّدة بشكل مثالي، لأنه إذ لم تكن المنتجات في درجة الحرارة المناسبة، يجعلها ذلك عُرضة للبكتيريا بعد تخزينها، مما يعرض السلامة الغذائية للخطر.
- المواد الكيميائية والمسافة بين الطعام
على المطعم أن يحرص على تخزين الكيماويات السامة ومنتجات التنظيف في مكان بعيد عن الطعام لتجنب التلوث أو العدوى وانتقال الروائح الكيميائية إلى الطعام، لأن ذلك يخالف القواعد العالمية لتخزين الطعام.
- تجنب وضع الصناديق على الأرض
لا ينبغي تخزين الصناديق مباشرة على الأرض، بل يجب وضعها على منصات أو أرفف مرتفعة لتجنب التلوث من الأرضية، أيضًا وجودها في مكان مرتفع يحميها من القوارض التي قد تحاول المساس بها أو بما داخلها.
أهم معدات تخزين المأكولات للمطاعم
لتخزين الأطعمة في المطاعم بطريقة صحية وصحيحة، ينصح مرن باستخدام مجموعة متنوعة من المعدات، ومنها:
– ثلاجات تبريد وتجميد بمواصفات تجارية لضمان درجات حرارة ثابتة ومناسبة للحفاظ على الأطعمة.
– أوعية حفظ الطعام البلاستيكية والأغطية المحكمة لمنع التلوث والحفاظ على الطعام طازجًا.
– صواني الفولاذ المقاوم للصدأ والملحقات لتخزين الأطعمة بشكل منظم وسهل الوصول إليه بكل سهولة ويسر.
– رفوف تخزين مصممة للمطابخ التجارية لتحسين استغلال المساحة وتسهيل عملية التنظيم، والحرص على وجود أدراج للفصل بين المنتجات.
– معدات قياس درجة الحرارة للتأكد من أن الأطعمة يتم تخزينها في الظروف المثالية.
– أجهزة تفريغ الهواء لتغليف الأطعمة، والتي تساعد في الحفاظ على نكهة الطعام وتمديد فترة صلاحيته.
و أخيرًا إن الالتزام بتلك الإرشادات وتطبيقها يعزز من سلامة الغذاء ويساهم في تقديم تجربة طعام ممتازة للعملاء، مما يساعد المطاعم على الحفاظ على سمعتها، بل أيضًا لضمان صحة وسلامة زائريها.
التعليقات